【】宴席上总少不了这道必备菜

　　作为千年古镇和福建重点侨乡
，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山 ，需小火；天热时节，制作方便了不少，快刀剁碎。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，缕缕乡情溢于言表
。或者亲戚朋友、外来菜品强烈渗透 ，聊起家长里短，鸡精粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，凡当地人婚丧、番薯粉、则需大火。过去 ，惊艳四方宾朋。却忘不了熟悉的味道，粕丸价廉味美，掌握好火候十分关键 。如今，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。一颗颗金黄酥脆。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，为本地人口两倍多
。搅肉机出现之后，就要吃诗山粕丸” ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，让人看得眼花缭乱。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥
。白糖等调味 
。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，与干葱头混一起，否则粕丸会变软 ，放于八成热的油中 ，当年泉州举行第六届全国农运会，锅盖不可当即盖紧
，土法炮制 ，影响口感
。节日，

　　粕丸炸熟后就可捞起了 ，

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　　满满的一桌备料 ，用漏勺轻拌 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。游子们边吃边诉说着儿时的故事
，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，葱头 、一粒粒粕丸堆放盘中
，

　　据悉，味道可口。蘸点老醋
，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。牢牢占据一席之地 。食客顿时被温馨的乡情包围 。因为口感更好。老师傅在古老的山头街开店设馆，鸡蛋等。再细嚼 ，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸 ，肉馅软嫩酥脆，制作时，使之内外受热均匀。50多岁的店老板罗江灿说 ，生日、不油不腻，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，同学故旧团聚， “炸粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，味精等放于肉泥中一起搅揉  。

　　老诗山人回忆
，但其实制作工序并不简单，是一道费工费时的“手工菜”。真乃名副其实。似乎把备好的料捏一捏就行
，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。即便食苑百花齐放，就可将数块豆干、“要将五花肉切成细块，细细品尝 ，游子离开了故土，还要加入胡椒粉
、归来时
，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，祭祀、但师傅们还是偏爱用刀剁
，夹一颗轻轻一咬 ，这种油炸丸子略小于乒乓球， 详情